.

.

czwartek, 29 listopada 2012

Marchewka z groszkiem

Dzisiaj proste danie, marchewka z groszkiem. Bardzo często robię ją do obiadu bo jest bardzo zdrowa :-)


Składniki
600 g marchwi
1 puszka groszku zielonego
wody tyle, żeby przykryła marchewkę
1 kostka rosołowa
sól
pieprz
1 – 2 łyżki mąki.

Sposób wykonania:
Marchewkę obrać i pokroić w kostkę, dodać kostkę rosołową i pieprz. Zalać wodą do wysokości marchewki i gotować pod przykryciem od czasu do czasu mieszając ok 30 minut. Po tym czasie groszek odsączyć i dodać do marchewki, całość gotować jeszcze do czasu aż marchewka będzie miękka czyli kolejne 20 – 30 minut.

Przed zakończeniem dodać 1 -2 łyżki mąki zmieszanej z zimną wodą w celu zagęszczenia marchewki, dodać sól do smaku.
Pogotować jeszcze około 5 minut często mieszając, żeby się marchewka nie przypaliła.
Podawać na gorąco.
Smacznego :-)

środa, 28 listopada 2012

Żurek

Wczoraj podałam przepis na zakwas na żurek, więc dzisiaj nie obędzie się bez żurku.
Przepis podaję na 8 osób


Składniki:
2 litry wody
750 ml zakwasu na żurek
4 marchewki
1 pietruszka
1 por
kawałek selera
3 ząbki czosnku
kilka ziaren ziela angielskiego
1,5 łyżki majeranku
pieprz
sól
4 kulki jałowca
3 listki laurowe
5 łyżek kwaśniej śmietany
1 kg białej kiełbasy
5 - 6 jajek ugotowanych na twardo

Sposób wykonania:
Warzywa obrać i pokroić w plastry lub słupki  ( czosnek drobno pokroić)i i zagotować w 2 litrach wody. Dodać wszystkie przyprawy. Całość gotować do chwili aż warzywa będą miękkie czyli ok 1 godziny.
Do wywaru warzywnego dodać zakwas na żurek śmietanę, całość pogotować jeszcze 10  - 15 minut.

Jajka ugotować na twardo i pokroić w cząstki.
Białą kiełbasę ugotować w oddzielnym naczyniu, po wyjęciu pokroić i wrzucić do ugotowanego żurku.
Podawać na gorąco z dodatkiem białej kiełbasy i jajek.

Smacznego :-)

wtorek, 27 listopada 2012

Zakwas na żurek


Jeszcze do niedawna kupowałam gotowy żurek, ale natrafiłam na tak niedobry, że odtąd postanowiłam sama zrobić taki zakwas a naprawdę to nie jest takie trudne :-) Przepis wzięłam z tej strony. 



Składniki
1 szklanka mąki żytniej razowej
1 litr ciepłej wody
3 ząbki czosnku
2 kulki ziela angielskiego
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
skórka z kromki razowego chleba

Sposób wykonania:
Dodatkowo jeden duży słoik ( musi być duży bo zakwas w czasie fermentacji lubi wykipieć)
Gaza
gumka

Czosnek obrać i lekko zmiażdżyć.
Do słoika wsypać mąkę, wlać ciepłą wodę i dokładnie wymieszać aby nie było grudek,
Dodać przyprawy, skórkę z chleba i czosnek, całość przykryć gazą i zabezpieczyć gumką, (nie przykrywamy szczelnie)

Słoik odstawić w ciepłe miejsce na 3 – 4 dni. Codziennie dobrze jest całość zamieszać łyżką.

Gdy zakwas jest gotowy możemy całość zużyć do zupy, lub tylko część a resztę przelac do mniejszego  naczynia i przechowywać w lodówce.

poniedziałek, 26 listopada 2012

Ciastka guziki

Chciałam zrobić coś dla moich małych gości więc zrobiłam upatrzone na blogu Doroty ciastka w kształcie guzików. Nie dość, że ładnie mi się upiekły, to jeszcze takie pyszne, że bardzo szybko zniknęły :-)
Ja również zrobiłam ciastka w wersji jasnej i ciemnej.
Z podanego przepisu wychodzi około 60 sztuk ciastek.


Składniki na jasne ciastka:
225 g mąki pszennej
150 g miękkiego  masła lub margaryny
75 g cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli

Składniki na kakaowe ciasteczka:
185 g mąki pszennej
150 g miękkiego masła lub margaryny
 90 g cukru pudru
40 g kakao
1 żółtko
szczypta soli
  
Dodatkowo będą nam potrzebne dwie szklanki o różnych średnicach i słomka do robienia dziurek.

Sposób wykonania:
Z podanych składników na jasne ciastka zagnieść gładkie ciasto. Gotowe ciasto lekko spłaszczyć, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę, żeby się schłodziło.

Oddzielnie zagnieść  ciasto na ciemne ciastka i tak samo schłodzić w lodówce.
Schłodzone ciasta rozwałkować na grubość ok. 3 mm, lekko podsypując mąką.
Za pomocą szklanki  o większej średnicy wykrawać kółka, natomiast szklanką o mniejszej średnicy zrobić drugie kółko bardzo lekko dociskając.
Dziurki wyciąć słomką.

Gotowe guziki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 12 minut w temperaturze około 200 stopni C do chwili aż się lekko zarumienią.
Smacznego :-) 
Biorę udział w akcji:
Ciastka na jeden kęs - NAGRODA

niedziela, 18 listopada 2012

Ciasto toffi


Jeżeli chodzi o słodycze to chyba jestem największym łasuchem w domu.  Żeby ograniczyć ich jedzenie, postanowiłam sobie, że nie będę kupować gotowych a jedynie będę jadła moje własne wypieki..  Skutek jest taki że teraz przesiaduję w kuchni dwa razy tyle ;-)
Ponieważ zaczęłam o słodyczach to oczywiście będzie coś słodkiego. miałam masę kajmakową i śmietanę 30 % i musiałam je wykorzystać, wybór padł na to ciasto.
Wspaniałe ciasto z lekko wyczuwalnym miodem, bitą śmietaną i orzechami zatopionymi w karmelu, to jest dokładnie to o co chodziło :-)

Składniki na dużą blachę ciasta:
500 g mąki pszennej
½ szklanki cukru pudru
150 g miodu
125 g masła lub margaryny
2 jajka
16 g cukru waniliowego ( całe opakowanie)
1 łyżeczka sody oczyszczonej.
Ze wszystkich podanych składników zagnieść ciasto a następnie podzielić na dwie części i każdą rozwałkować  na wielkość blachy.
Każdą z rozwałkowanych połówek ciasta  umieścić na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika. Każdą część piec osobno 12 – 15 minut w temperaturze 190 stopni C.

Składniki na krem:
Śmietana 30%
3 łyżeczki  żelatyny
Śmietanę ubić na sztywno. Żelatynę rozpuścić w małej ilości wrzącej wody i gdy się lekko schłodzi dodać do śmietany i dokładnie zmiksować.
Ubitą śmietanę rozprowadzić na jednej połowie schłodzonego  ciasta i przykryć drugą
Składniki na polewę kajmakową:
1 puszka gotowej masy kajmakowej, jeżeli nie mamy to puszka słodzonego skondensowanego mleka
1 szklanka orzechów włoskich
Jeżeli nie mamy gotowej masy kajmakowej to można skondensowane mleko w puszce gotować w kąpieli wodnej przez godzinę, jeżeli posiadamy gotową masę to należy ją rozprowadzić na górnej części ciasta. Orzechy pokruszyć i wysypać na masę kajmakową.
Cisto przechowywać w lodówce.
Smacznego :-)

Rolada schabowa ze szpinakiem pod serową pierzynką


Dopiero dzisiaj udało mi się znaleźć wolną chwilę aby móc usiąść do laptopa i opublikować zaległe przepisy których uzbierało mi się całe mnóstwo.
Dzisiaj podam przepis na wspaniałą roladę schabową ze szpinakiem pod serową pierzynką. Bałam się czy mi się uda bo wcześniej jej nie robiłam a miałam ją podać na sobotni rodzinny obiad . Rolada zniknęła w oka mgnieniu, wszyscy bardzo ją zachwalali. Przepis jest moim przepisem autorskim, nie korzystałam z żadnych opracowań a zdobyte doświadczenie pozwoliło mi na puszczenie wodzy fantazji ;-)

Przepis dla 8 osób
Składniki:
1 kg schabu
0,5 kg świeżego lub mrożonego szpinaku
6 ząbków czosnku
1 jajko
2 cebule
4 łyżki suszonego majeranku
3 liście laurowe
3 listki świeżej bazylii
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól
Pieprz
4 duże plastry żółtego sera gouda
olej
Sposób wykonania:
Schab umyć, jeżeli jest zamrożony należy odpowiednio wcześniej rozmrozić.  Rozkroić na płat o grubości ok 1 centymetra a następnie delikatnie, aby się nie rozpadł rozbić tłuczkiem do mięsa.
3 ząbki czosnku obrać i przepuścić przez praskę. Natrzeć zmiażdżonym czosnkiem płat schabowy, posypać solą, pieprzem, suszonym majerankiem, zrolować, zawinąć w folię i włożyć na 4 godziny do lodówki.
Jeżeli mamy szpinak mrożony to należy go wcześniej rozmrozić, dokładnie odsączyć i drobno pokroić. W przypadku świeżego szpinaku  należy go dobrze pokroić.
Cebulę i 3 ząbki czosnku drobno pokroić i podsmażyć na patelni na oleju do momentu aż się cebula zeszkli, pod koniec smażenia dodać jeszcze pokrojony, odsączony szpinak i wszystko jeszcze podsmażyć.
Gdy szpinak trochę ostygnie, dodać  1 łyżkę majeranku, sól, pieprz, tymianek a na końcu jajko i wszystko dokładnie wymieszać.
Wyjąć schodzony płat schabowy z lodówki, rozwinąć i rozprowadzić na nim całą masę szpinakową.
Cały płat wraz z masą szpinakową zrolować a następnie zawinąć sznurkiem aby rolada się nie rozsypała. Obwiązaną roladę skropić olejem, posypać solą, pieprzem majerankiem i  obłożyć liśćmi laurowymi.
Przygotować żaroodporne naczynie z przykryciem.
Na dno naczynia wlać ½ szklanki oleju i włożyć roladę.

Piec 1 godzinę 40 minut w temperaturze 180 stopni C w naczyniu zamkniętym

Po wyznaczonym czasie pieczenia, wyjąć na chwilę roladę,  porozcinać i zdjąć nitkę oraz liście laurowe. Na całą roladę położyć wzdłuż plastry żółtego sera gouda, zamknąć jeszcze naczynie i wstawić roladę na 5  minut do nagrzanego piekarnika aby ser się rozpuścił.
Upieczoną roladę rozkroić na plastry.
Smacznego :-)

Pieczeń rzymska nadziewana pieczarkami z dodatkiem pieczarek w śmietanie


MMM.. co za rozkosz.. Tak, zdecydowanie to chyba najlepsza pieczeń jaką kiedykolwiek robiłam.  Pieczeń rzymską robię  często przy okazji naszych rodzinnych spotkań, bo już utarło się, że bez pieczeni ani rusz. Przez lata, metodą prób i błędów, udało mi się mam nadzieję stworzyć w miarę apetyczne danie. Jeżeli chodzi o pieczeń to nigdy nie korzystałam z żadnych przepisów. Polecam, bo naprawdę jest dobra :-)


Składniki na pieczeń:
1 kg  karkówki  lub innego mięsa wieprzowego w miarę chudego
2 jajka
2 bułki
2 łyżki majeranku
Sól
4 listki świeżej bazylii
Pieprz
2 ziarnka ziela angielskiego
2 cebule
Bułka tarta
Dodatkowo farsz pieczarkowy *

Składniki na pieczarki w śmietanie
1 kg pokrojonych pieczarek
3 drobno pokrojone cebule
sól
pieprz
3 listki świeżej bazylii
500 ml śmietany kremówki 30 %

Sposób wykonania:
Bułki moczymy w wodzie a następnie dobrze odsączamy z wody.  Dwie cebule kroimy drobno i smażymy na oleju do momentu aż się zeszklą.
Mięso wraz z bułkami  mielimy dwukrotnie , dodajemy  suszony majeranek,  drobno pokrojone listki bazylii, usmażoną cebulkę, zmielone ziele angielskie, sól i pieprz do smaku  i na końcu dwa jajka. Wszystko dokładnie mieszamy.
Przygotowujemy jednocześnie farsz pieczarkowy i pieczarki w śmietanie:
Pieczarki umyć, pokroić ( nie za drobno ). Cebule pokroić w kostkę. Dodać sól, pieprz, pokrojoną drobno świeżą bazylię  Całość dusić ok 25 – 30  minut na patelni z mała ilością oleju pod przykryciem od czasu do czasu mieszając.  Po ok 30 minutach zdjąć przykrycie z patelni i na małym ogniu smażyć całość jeszcze ok 10 minut ( ze smażeniem nie należy przesadzać, powinien jeszcze zostać sos)
Z podsmażonych pieczarek odjąć ¼  część na farsz a do pozostałej ilości wlać śmietanę kremówkę i całość dusić jeszcze na małym ogniu na patelni ok 15 minut od czasu do czasu mieszając.
Mięso mielone podzielić na dwie części, na jedną wyłożyć farsz pieczarkowy i przykryć drugą częścią. Uformować klops, lekko skropić olejem i posypać bułką tartą. Przełożyć do żaroodpornego naczynia z przykrywką wypełnionego  1/3 szklanki oleju.  ( ja dałam trochę więcej oleju) 
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 1 godzinę 40 minut w temperaturze 180 stopni C.
Podawać na gorąco z dodatkiem pieczarek w śmietanie.  

* Farsz uzyskamy z odłożenia ¼ części zasmażonych pieczarek wraz z cebulką i przyprawami  w trakcie przyrządzania pieczarek w śmietanie.

Smacznego :-)

środa, 14 listopada 2012

Brioche

Charakterystyczny słodkawy bochenek powstały z połączenia dwóch kulek, delikatny, puszysty i pachnący.. czegóż więcej potrzeba :-)
Przepis wzięłam z tej strony. Zwiększyłam jednak ilość mąki, gdyż niestety nie mogłam zrobić za tak rzadkiego ciasta kulek i też upiekł się puszysty.  Wykonanie ciasta jest dla osób cierpliwych, wymaga dwukrotnego długiego wyrastania, ale warto poczekać :-)

Składniki na 2 bochenki:
575 g mąki jasnej chlebowej
50 g drobnego cukru (dałam zwykły)
7 g  drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
1 łyżeczka soli
100 ml mleka
3 jajka
175 g miękkiego masła
2 łyżki rodzynek lub suszonej żurawiny

Dodatkowo do smarowania:
Jedno rozmącone jajko
Cukier puder do posypania


Sposób wykonania:
Wszystkie składniki na ciasto połączyć ze sobą za pomocą miksera lub ręcznie zagnieść jednolite gładkie ciasto.

Wyrobione ciasto przełożyć do naoliwionego głębokiego naczynia, owinąć szczelnie folią i pozostawić na całą noc w lodówce.

Dużą tortownicę i keksówkę ( lub dwie keksówki) natłuścić, posypać bułką tartą. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 16 części  i z każdej utworzyć kulkę.  Ułożyć w odstępach od siebie i pozostawić na 3 godziny w ciepłym miejscu do czasu aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przed wstawieniem do piekarnika wyrośnięte ciasto posmarować rozmąconym jajkiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 180 stopni C.
Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.
Smacznego :-)

wtorek, 13 listopada 2012

Najprostsze ciasto drożdżowe dla początkujących bez wyrabiania

Coś dla tych, którzy nie potrafią piec, a upieczenie ciasta drożdżowego wydaje się czarną magią. BEZ ZAGNIATANIA, DLA LENIWYCH i NIEWTAJEMNICZONYCH.
Ponieważ kolega poprosił mnie żebym mu to opisała w prosty sposób dla osoby, która nie umie i nie lubi piec, więc napisałam to najprościej jak umiałam. Ciasto jest tak delikatne, że rozpływa się w ustach. Polecam :-) Przepis pochodzi z tej strony.

Ciasto drożdżowe bez wyrabiania

Składniki:
100 g drożdży świeżych
4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
4 ½ szklanki mąki
1 szklanka letniego mleka
1 cukier waniliowy (16 g) – całe opakowanie
 dodatkowo owoce (dałam 3 pokrojone w słupki jabłka)

Wykonanie:
1. Przygotowujemy głębokie naczynie
2. Podgrzewamy lekko mleko
3. na dno naczynia wlewamy ciepłe mleko
4 Drożdże kruszymy
5 Sypiemy na mleko pokruszone drożdże
6. Dodajemy całe jajka
7 Dodajemy cukier i cukier waniliowy
8 Dodajemy olej.
9. Wszystko energicznie mieszamy łyżką, żeby się składniki wymieszały
10. Sypiemy mąkę i już nie wolno nam tego dotknąć NIE MIESZAMY
11 Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 3 godziny do wyrośnięcia
12 Po upływie 3 godzin mieszamy wszystko dokładnie łyżką do połączenia się składników
12 Dużą blachę smarujemy masłem lub margaryną
13 Przekładamy ciasto do blachy
14 Zostawiamy jeszcze na 15 minut niech sobie podrośnie
15 Kładziemy owoce (dałam 3 duże pokrojone jabłka wymieszane z małą ilością cynamonu)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A teraz etap dla bardziej wtajemniczonych  - Ci co raczkują w pieczeniu mogą go pominąć  a ci którzy chcą spróbować podaję przepis na kruszonkę:

100 g masła lub margaryny
 20 łyżek mąki
 8 łyżek cukru pudru
 16 g cukru waniliowego ( 1 opakowanie)
Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i rozkruszamy w ręku a następnie sypiemy na wyłożone owoce.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni C.


Smacznego :) 

poniedziałek, 12 listopada 2012

Murzynek z jabłkami

W tym roku jabłonie na działce u moich teściów tak obrodziły, że przez cały czas mam lodówkę zawaloną jabłkami i jak tylko jednych się pozbędę to zaraz nowa dostawa :-) Po szarlotkach i jabłecznikach, które mi się nieco przejadły postanowiłam upiec coś innego. Na  tej stronie znalazłam przepis na murzynek z jabłkami. Proste i szybkie wykonanie, a tak murzynek tak smakował rodzicom, że poprosili mnie o przepis. Polecam jest naprawdę wspaniały :-)


Składniki na 1 dużą tortownicę:
3 szklanki mąki pszennej
6 jajek
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 czubate łyżki kakao
1 szklanka wody
½ szklanki oleju
1 szklanka cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
3 – 4 jabłka


Sposób wykonania:
Białka ubić na sztywno, pod koniec nie przerywając ubijać dodać cukier, cukier waniliowy a następnie stopniowo po jednym jajku.
Do ubitej masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i sodą, dodać także olej i wodę i wszystko dokładnie wymieszać.
Jabłka obrać i pokroić w dużą kostkę i wymieszać razem z ciastem.
Tortownicę wysmarować masłem lub margaryną, posypać bułką tartą i przełożyć ciasto.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 175 stopni C.
Składniki na polewę:
3 łyżki kakao
3 łyżki mleka
3 łyżki masła lub margaryny
1 szklanka cukru pudru



Sposób wykonania polewy czekoladowej:
Rozpuścić masło, dodać mleko i kakao i podgrzewać wszystko na małym ogniu mieszając. Nie zdejmując z ognia dodać cukier puder i dokładnie wymieszać zresztą składników. Gdy polewa nie będzie już matowa, zdjąć z ognia i jeszcze ciepłą polać wystudzony murzynek.
Smacznego :-)

niedziela, 11 listopada 2012

Pierogi ze szpinakiem i serem feta

Nigdy nie lubiłam szpinaku, zawsze kojarzył mi się z przymuszaniem mnie w przedszkolu gdy byłam mała, do jego zjedzenia. Miało to swój oddźwięk w późniejszych latach, gdzie wielokrotnie proponowano mi zjedzenie szpinaku, jednak moje próby kończyły się tylko początkowo na próbowaniu, później już nawet nie brałam się za próbowanie. Nie pomyślałabym, że przyjdzie taki moment, że polubię szpinak, a właśnie tak się stało.
Obiecałam, tym co lubią, że zrobię pierogi ze szpinakiem, więc musiałam słowa dotrzymać. Gdy nałożyłam ugotowane pierogi na talerz, dodałam cebulki, to poczułam się taka głodna, że nie mogłam się opanować, żeby nie zjeść.. Najpierw zniknął jeden.. drugi i kolejne.. Musiałam się przyznać sama przed sobą, że wyszły wspaniałe.
Z podanego przepisu wyszło mi ok 50 pierogów. Polecam nawet tym co nie lubią szpinaku :-)
Przepis wzięłam z tej strony.


Składniki na ciasto :
3 szklanki mąki pszennej
1 jajko
¾ szklanki wrzącej wody
¼ szklanki zimnej wody


Składniki na farsz:
500 g szpinaku
250 g sera feta
1 jajko
1 cebula
4 ząbki czosnku
olej
natka pietruszki
sól, pieprz
gałka muszkatołowa

Dodatkowo:
2 cebule
olej
odrobina pieprzu i soli


Przygotowanie ciasta na pierogi:
Mąkę przesiać, wlać do niej ¾ szklanki wrzątku, wymieszać wszystko łyżką, wlać jeszcze ¼ szklanki zimnej wody i ponownie wszystko wymieszać. Ciasto przykryć i pozostawić na 20 minut.

Gdy mąka z wodą trochę po leżakuje, dodać do niej 1 jajko i wszystko bardzo dokładnie wyrobić do momentu aż ciasto będzie odchodziło od ręki.
Jeżeli ciasto będzie już gładkie i jednolite, należy je ponownie pozostawić pod przykryciem 30 minut.
Gdy ciasto będzie sobie leżakowało, należy zrobić farsz ze szpinaku. Jeżeli mamy szpinak mrożony to należy go odpowiednio wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć. Jeżeli natomiast mamy szpinak świeży to należy go tylko umyć i drobno pokroić.

Cebulę obrać i bardzo drobno pokroić, czosnek przepuścić przez praskę. Cebulę wraz z czosnkiem podsmażyć z dodatkiem małej ilości oleju do momentu aż cebula się zeszkli. Gdy cebula będzie już usmażona należy dodać drobno pokrojony szpinak i wszystko jeszcze trochę podsmażyć.

Podsmażony szpinak zdjąć z ognia i wystudzić. Dodać do niego pokruszony ser feta i jajko. Całość dokładnie wymieszać, doprawić na ostro. ( nie obawiajcie się, że poprzez ser feta będzie farsz słony... mi też się tak wydawało, przekonałam się , że powinnam była nieco więcej dać soli i innych przypraw ).


Gotowe ciasto podzielić na kilka części a następnie każdą część rozwałkować bardzo cienko podsypując mąką na placki.
Wykrawać szklanką krążki. Na każdy krążek nakładać łyżeczkę szpinakowego farszu a następnie skleić ze sobą brzegi i lekko zawinąć.

Do garnka nalać wodę, posolić i zagotować. Wrzucać na gotującą się wodę pierogi i gotować 3 minuty od czasu aż wypłyną.

Po tym czasie wyjąć, odcedzić wodę.
Przygotować cebulę:
Obrać i pokroić drobno a następnie dodać odrobinę soli i pieprzu. Dusić na patelni do momentu aż będzie dobrze zeszklona.
Usmażoną cebulkę wyłożyć na gorące pierogi.
Smacznego :-)