Żytni chleb z cebulką i kminkiem

Zaczynam sięgać po coraz bardziej pracochłonne w wykonaniu chleby i im trudniejszy tym jego efekt końcowy mnie bardziej cieszy.
Upiekł się wprost idealnie, a tak niesamowicie aromatyczny, że musiałam się posilić w trakcie jego pieczenia czymś w zamian ;-)
Przepis wzięłam z TEJ strony i nie byłabym sobą, gdybym nie dokonała pewnych modyfikacji :-) Z podanego przepisu wychodzi jeden duży bochenek. Ja piekłam w dużej keksówce, była w sam raz.

Składniki na starter:

• 90g zakwasu żytniego
• 170 g wody źródlanej
• 220 g mąki żytniej razowej

Składniki na starter dokładnie wymieszać, włożyć do miski i szczelnie zakryć (ja owinęłam folią ). Pozostawić w ciepłym miejscu na 12 - 24 godziny.

Składniki na zaczyn:

• 230 g mąki pszennej razowej
  
• 1/2 łyżeczki soli
• 170 g maślanki

Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać i pozostawić w szczelnie przykrytym naczyniu na  4- 8 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 100 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 łyżki ( ok 30g) miękkiego masła
• 1 łyżka prażonej cebuli
• 1  - 2 łyżeczki kminku
• 3 listki świeżej bazylii drobno posiekanej

Dodatkowo do posmarowania i posypania:

• Jedno rozmącone jajko
• 1 łyżka mleka
• ziarna do posypania

Sposób wykonania:

Łączymy wcześniej przygotowany zaczyn i starter ze składnikami na ciasto właściwe i dokładnie wyrabiamy ciasto. Jeżeli będzie się nadmiernie kleić należy podsypać je mąką.
Zostawiamy ciasto pod przykryciem na ok 2 godziny a następnie krótko wyrabiamy i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy ( u mnie duża keksówka).
Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 2 godziny.

Przed wstawieniem wyrośniętego ciasta smarujemy je rozmąconym jajkiem zmieszanym z łyżką mleka i posypujemy ziarnami.

Gotowe, wyrośnięte ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 230 stopni C a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec jeszcze 20 minut.
Po wyjęciu studzić na kratce.
Smacznego :-)