Chleb orkiszowy z miodem na zakwasie

Dla mojej siostry i jej rodziny jak piekę chleb to zawsze staram się żeby był z możliwie jak największej ilości zdrowych składników, a szczególnie dzieci lubią jak im ciotka coś upiecze ;-)
Tym razem upiekłam dla niej chleb orkiszowy z miodem na zakwasie. Przepis wzięłam z
TEJ strony.
Z podanego przepisu wyszedł mi jeden duży bochenek chleba. Użyłam dużą keksówkę.

Składniki na zaczyn:

• 50 g aktywnego zakwasu żytniego
• 75g mąki orkiszowej
• 100 g wody

Całość dobrze wymieszać i pozostawić w szczelnie przykrytym folią naczyniu na 12 - 18 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 500 g mąki orkiszowej
• 275 g wody
• 30 g miodu
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 3 listki świeżej bazylii drobno pokrojonej
• 1,5 łyżeczki drożdży

Dodatkowo do smarowania i posypania:

• 1 rozmącone jajko
• 1 łyżka mleka
• 2 łyżki ziaren sezamu

Sposób wykonania:
Gotowy zaczyn zmieszać z mąką, wodą, drożdżami, miodem, solą, pokrojoną bazylią i dokładnie wyrobić ciasto.
Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym miejscu a następnie krótko wyrobić i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem keksówki. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1 - 2 godziny, powinno urosnąć do wysokości foremki.

Gotowe wyrośnięte ciasto posmarować rozmąconym jajkiem zmieszanym z 1 łyżką mleka i posypać ziarnami sezamu.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec najpierw 10 minut w temperaturze 220 stopni C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze 25 - 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika chleb studzić na kratce.

Smacznego :-)