Chleb ukraiński na zakwasie

Wspaniały, chleb z chrupiącą skórką,  sprężysty miąższ .. no i ten zapach ;-)  Z podanego przepisu wychodzą dwa bochenki. Ja dałam dużą keksówkę, ale była stanowczo za mała gdyż ciasto o mało co nie uciekło poza blachę. Przepis wzięłam z TEJ strony  z małymi modyfikacjami.

Składniki na zaczyn:

190 g zakwasu żytniego

220 g maki żytniej

160 g wody

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na ok 4 godziny w temperaturze ok 32 stopni C.

Składniki na ciasto właściwe:

Cały wcześniej zrobiony zaczyn

500 g mąki pszennej chlebowej

300 ml wody

Od 0,5 do 4 g drożdży

10 g soli

Dodatkowo:

1 rozmącone jajko

Ziarna lub mak do posypania

Sposób wykonania:

Gotowy zaczyn połączyć  z mąką, wodą, solą i drożdżami i zagnieść gładkie luźne ciasto.

Całość  pozostawić do wyrośnięcia na ok 2 godziny w temperaturze 25 stopni C.  W przypadku gdy robimy dwa chleby, należy wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i z każdego kawałka uformować chleb zwijając w rulon i włożyć do przygotowanych blaszek.

Całość pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto tuż przed wstawieniem do piekarnika posmarować rozmąconym jajkiem i posypać ziarnem. Na dnie piekarnika umieścić blachę z wodą. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika do 260 stopni C i piec 20 minut,  następnie zmniejszyć temperaturę do 230 minut i piec kolejne 20 minut i na koniec  zmniejszyć  jeszcze temperaturę do 220 stopni i piec kolejne 20 minut.  Ja w każdej z temperatur piekłam po 15 minut i to w zupełności wystarczyło.

Po upieczeniu wystudzić chleb na kratce.

Smacznego :-)