Chleb pszenny na zakwasie z ciemnego piwa

Postanowiłam wziąć udział w konkursie "Upiecz Smakowity Chleb!", której patronem są Zakłady Tłuszczowe „Kruszwica”, producent margaryny "Smakowita". 

Wiedziałam, że to musi być mój szczególny wypiek. Przestudiowałam kilkadziesiąt przepisów, które podpowiedziały mi jakich składników powinnam  użyć i w jakich proporcjach..  Szczególnie podpatrzyłam robienie zakwasu piwnego, tyle, że ja zrobiłam z ciemnego piwa. Puszczając wodze fantazji komplikując nieco wykonanie chleba .. bałam się czy mi w ogóle coś z tego wyjdzie.. Z bijącym sercem wyjmowałam niesamowicie pachnący chleb z piekarnika..  Nie mogłam się powstrzymać, żeby nie ugryźć gdy był jeszcze gorący.. i po prostu pycha !! Delikatny, puszysty pachnący bazylią miąższ.. i ta wspaniała chrrrupiąca skórka.. wręcz  idealny wypiek :-)

Z podanego przepisu wychodzi jeden duży lub dwa mniejsze bochenki. 

Składniki na zakwas piwny

• 4 łyżki czynnego zakwasu żytniego
• 150 ml ciemnego piwa ( u mnie Krusovice) musi być ciepłe
• 100 g maki żytniej

Wszystkie składniki wymieszać , przykryć szczelnie i pozostawić na 18 – 24 godziny.

Składniki na ciasto właściwe:

• 650 g mąki pszennej
• 2 łyżki miękkiego masła lub margaryny (dałam „Smakowitą”)
• 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka kminku
• 1  łyżka wcześniej namoczonych ziaren pszenicy
• 3 listki świeżej, drobno pokrojonej bazylii
• 2 łyżeczki prażonej cebulki
• 2 łyżeczki suszonych drożdży

Dodatkowo:

• Jedno rozmącone jajko,
• Łyżka mleka
• Ziarna do posypania ciasta ( u mnie słonecznik)

Sposób wykonania:

Do wcześniej przygotowanego zakwasu piwnego dodać przesianą mąkę, ciepłą wodę, miód, sól, masło lub margarynę, namoczone ziarna pszenicy, prażoną cebulkę, pokrojoną bazylię, kminek oraz 2 łyżeczki suszonych drożdży.Z wszystkich składników dokładnie  wyrobić jednolite i gładkie ciasto a następnie zostawić pod przykryciem na ok. 2 godziny do  podwojenia ilości ciasta.

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko wyrobić i uformować jeden duży podłużny bochenek lub dwa mniejsze. ( ja piekłam w większej foremce o pofałdowanych brzegach ) i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Przed wstawieniem do piekarnika ciasto ponacinać, wysmarować rozmąconym jajkiem zmieszanym z łyżką mleka i posypać ziarnem.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec pierwsze 10 minut w temperaturze 250 stopni C a następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze 25 minut. W połowie pieczenia chleb należy wyjąć na chwilę i odwrócić, aby się podpiekł spód.

Upieczony chleb powinien wydawać wydawać głuchy odgłos po uderzeniu od spodu.

Po wyjęciu chleb wystudzić na kratce.

Smacznego :-)

Chleb orkiszowy z miodem na zakwasie

Dla mojej siostry i jej rodziny jak piekę chleb to zawsze staram się żeby był z możliwie jak największej ilości zdrowych składników, a szczególnie dzieci lubią jak im ciotka coś upiecze ;-)
Tym razem upiekłam dla niej chleb orkiszowy z miodem na zakwasie. Przepis wzięłam z
TEJ strony.
Z podanego przepisu wyszedł mi jeden duży bochenek chleba. Użyłam dużą keksówkę.

Składniki na zaczyn:

• 50 g aktywnego zakwasu żytniego
• 75g mąki orkiszowej
• 100 g wody

Całość dobrze wymieszać i pozostawić w szczelnie przykrytym folią naczyniu na 12 - 18 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 500 g mąki orkiszowej
• 275 g wody
• 30 g miodu
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 3 listki świeżej bazylii drobno pokrojonej
• 1,5 łyżeczki drożdży

Dodatkowo do smarowania i posypania:

• 1 rozmącone jajko
• 1 łyżka mleka
• 2 łyżki ziaren sezamu

Sposób wykonania:
Gotowy zaczyn zmieszać z mąką, wodą, drożdżami, miodem, solą, pokrojoną bazylią i dokładnie wyrobić ciasto.
Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym miejscu a następnie krótko wyrobić i przełożyć do wysmarowanej tłuszczem keksówki. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1 - 2 godziny, powinno urosnąć do wysokości foremki.

Gotowe wyrośnięte ciasto posmarować rozmąconym jajkiem zmieszanym z 1 łyżką mleka i posypać ziarnami sezamu.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec najpierw 10 minut w temperaturze 220 stopni C, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze 25 - 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika chleb studzić na kratce.

Smacznego :-)

Chleb ukraiński na zakwasie

Wspaniały, chleb z chrupiącą skórką,  sprężysty miąższ .. no i ten zapach ;-)  Z podanego przepisu wychodzą dwa bochenki. Ja dałam dużą keksówkę, ale była stanowczo za mała gdyż ciasto o mało co nie uciekło poza blachę. Przepis wzięłam z TEJ strony  z małymi modyfikacjami.

Składniki na zaczyn:

190 g zakwasu żytniego

220 g maki żytniej

160 g wody

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na ok 4 godziny w temperaturze ok 32 stopni C.

Składniki na ciasto właściwe:

Cały wcześniej zrobiony zaczyn

500 g mąki pszennej chlebowej

300 ml wody

Od 0,5 do 4 g drożdży

10 g soli

Dodatkowo:

1 rozmącone jajko

Ziarna lub mak do posypania

Sposób wykonania:

Gotowy zaczyn połączyć  z mąką, wodą, solą i drożdżami i zagnieść gładkie luźne ciasto.

Całość  pozostawić do wyrośnięcia na ok 2 godziny w temperaturze 25 stopni C.  W przypadku gdy robimy dwa chleby, należy wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i z każdego kawałka uformować chleb zwijając w rulon i włożyć do przygotowanych blaszek.

Całość pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto tuż przed wstawieniem do piekarnika posmarować rozmąconym jajkiem i posypać ziarnem. Na dnie piekarnika umieścić blachę z wodą. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika do 260 stopni C i piec 20 minut,  następnie zmniejszyć temperaturę do 230 minut i piec kolejne 20 minut i na koniec  zmniejszyć  jeszcze temperaturę do 220 stopni i piec kolejne 20 minut.  Ja w każdej z temperatur piekłam po 15 minut i to w zupełności wystarczyło.

Po upieczeniu wystudzić chleb na kratce.

Smacznego :-)

Polski chleb na zakwasie

Dorota mówiła prawdę, że ten chleb wspaniale pachnie.. Jest przepyszny.. taki aromatyczny z chrupiącą skórką.. Przepis wzięłam oczywiście z TEJ strony.. Trochę wprowadziłam zmian, gdyż nie posiadałam np. słodu jak w wersji oryginalnej.

Z podanego przepisu wychodzi jeden bochenek

Składniki:

200 g zakwasu żytniego

550 g mąki pszennej chlebowej

50 g otrąb owsianych

1 łyżeczka miodu

1 płaska łyżka soli

300 g letniej wody

Dodatkowo można dodać od ¼ do ½ łyżeczki suchych drożdży

1- 2 łyżeczki kminku

Prażona cebulka

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i zagnieść dokładnie gładkie ciasto.

Całość włożyć  do miski,  którą należy szczelnie zamknąć na ok. 2 – 3 godziny, złożyć w tym czasie ciasto 3 razy.

Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 1 – 2 godziny.

Długość wyrastania zależy od tego czy dodaliśmy do tego drożdże i w jakiej ilości. Jeżeli dodaliśmy drożdże to będzie ok. 1 godziny wyrastania.

Na dnie piekarnika podczas pieczenia umieścić  naczynie z wodą.

Wyrośnięte ciasto naciąć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 10 minut w temperaturze 260 stopni C a następnie obniżyć temperaturę do 230 stopni C  i piec jeszcze 20 – 25 minut.

W połowie pieczenia obrócić bochenek aby zarówno na górze jak i na dole był brązowy.

Upieczony wyjąc i wystudzić na kratce.

Smacznego :-)