Calzone

Już nawet nie pamiętam jak dawno obiecałam sobie, że upiekę pieróg calzone i zawsze coś mi przeszkodziło w zrealizowaniu tego wypieku. Tym razem postanowiłam teraz albo nigdy. Jako nadzienie dałam gotowe warzywa na patelnię i mięso mielone wieprzowe oraz przyprawy. Nie dodawałam sera ze względu na moją nietolerancję laktozy, a że łasuch jestem to i tak bym zjadła a potem odchorowała. Przepis na ciasto pierogowe pochodzi z wycinków z gazet. 

Z podanego przepisu wyszły mi 4 pierogi.

Składniki ciasto:

420 g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki ziaren kminku

2 – 3 łyżeczki suszonego majeranku

7 g suszonych drożdży

250 g ciepłego mleka

2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób wykonania ciasta:

Mleko podgrzać wsypać drożdże i odstawić na 10 minut. Mąkę wymieszać z przyprawami, dodać sól, oliwę oraz mleko z drożdżami. Zagnieść gładkie i jednolite ciasto.

Gotowe ciasto zostawić na 1 – 2 godziny w ciepłym miejscu do podwojenia swojej objętości.

Składniki na nadzienie:

1 opakowanie mrożonych warzyw na patelnię

½ kg mięsa wieprzowego

2 kostki rosołowe

2 listki laurowe

½ pomidorów krojonych z puszki

1/3 szklanki ketchupu

2 łyżeczki majeranku

Sól, pieprz do smaku.

Dodatkowo:

Jedno rozmącone jajko do wysmarowania ciasta przed pieczeniem.

Sposób wykonania nadzienia:

Mięso ugotować w wodzie około 1,5 godziny dodając 2  kostki rosołowe i listki laurowe. Po ugotowaniu wystudzić i raz zmielić. Mrożone warzywa podsmażyć na patelni o 5 minut krócej niż podano na opakowaniu. Pod koniec smażenia dodać mięso, majeranek, sól, pieprz, krojone pomidory, ketchup Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić, żeby się przestudziło.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na 4 część. Każdą część rozwałkować na placek o średnicy 20 – 25 cm. Na jedną połowę placka nałożyć część farszu warzywno-mięsnego i drugą częścią ciasta przykryć. Brzegi pieroga dociskać widelcem, tak, aby się dobrze skleiły.

 

Gotowe pierogi wysmarować rozmąconym jajkiem i ułożyć na blasze wyłożonym papierem do pieczenia. Całość wstawić do piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 190 stopni C.

Podawać gorące.

Smacznego :-)

Botwinka

Czas na wiosenną zupę. Wprawdzie młode buraczki jeszcze są bardzo drogie, ale co tam, postanowiłam ugotować botwinkę.

Składniki na 4 -6 porcji w zależności od ilości wywaru:

4 marchewki

1 pietruszka

1 mały seler

kawałek zielonego pora

pęczek botwinki z małymi buraczkami

5 dużych buraków

sól pieprz do smaku

2 kostki rosołowe

3 liście laurowe

3 ziarnka ziela angielskiego

½ łyżeczka majeranku

3 łyżeczki octu winnego

½ łyżki cukru

5 – 6 ziemniaków pokrojonych w kostkę

1- 3 łyżki mąki

1 ćwiartka kurczaka

Sposób wykonania:

Warzywa (oprócz dużych buraków i ziemniaków ) obrać i pokroić w kostkę. W garnku zagotować wodę z kostkami rosołowymi, dodać pokrojone warzywa, mięso i przyprawy ( bez octu). Całość dusić pod przykryciem 1 godzinę i 10 minut.

W oddzielnym garnku ugotować duże buraki z łupinkami i gdy będą już miękkie, obrać z łupinek, pokroić w kostkę.

12- 15 minut przed zakończeniem gotowania zupy dodać pokrojone ziemniaki i na końcu buraki.

Mąkę rozrobić z wodą i dodać do wrzątku. Całość pogotować jeszcze 2-3 minuty, dodać ocet. Można dodać jeszcze śmietanę, ja jednak jej nie dodaję, ze względu na nietolerancję laktozy.

Podawać gorącą.

Smacznego :-)

Kartacze z nadzieniem mięsno warzywnym

Ciepło.. cieplej, czy to już wiosna?  Za oknem ptaki nie przestają koncertować.. Nawet pies chętniej wychodzi na spacery :-)

Dzisiaj postanowiłam zrobić na obiad kartacze. Z podanego przepisu wyszło mi  14 sztuk.

Składniki na ciasto:

1,5 kg surowych ziemniaków

4  ziemniaki gotowane

6 – 8 łyżek  mąki ziemniaczanej

Składniki na nadzienie:

500 g wieprzowiny ( u mnie łopatka)

3 marchewki

½ selera

2 pietruszki

2 kostki rosołowe

3 listki laurowe

Kilka kulek ziela angielskiego

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka bazylii

Sól do smaku

1 jajko

½ kg cebuli

Olej

Sposób wykonania ciasta:

4 ziemniaki ugotować w całości, wystudzić i zmielić.

Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na małych oczkach a następnie odcedzić z wody.

Surowe i gotowane ziemniaki połączyć ze sobą, dodać mąkę ziemniaczaną i zagnieść jednolite ciasto.

Sposób wykonania nadzienia:

Mięso pokroić na mniejsze części  i ugotować w wodzie z dodatkiem obranych warzyw, kostek rosołowych, ziela angielskiego,  liści laurowych. Całość gotować ok 1 godziny. Po ugotowaniu mięso i warzywa odcedzić z wody i wystudzić.

Wystudzone mięso zmielić wraz z warzywami 1 raz.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.

Do zmielonego mięsa dodać połowę usmażonej cebuli, majeranek, bazylię, sól do smaku i jajko.

Z ciasta formować placki wielkości dłoni, na każdy nakładać mięsny farsz a następnie, brzegi zlepić ze sobą i uformować owalne kartacze.

Gotowe kartacze wrzucać na wrzącą osoloną wodę i gotować 20 minut od chwili wypłynięcia.

Po ugotowaniu  podawać gorące z usmażoną cebulką.

Smacznego :-)

Pierogi z mięsem

Już tak dawno nie robiłam pierogów, że musiałam zajrzeć do swojego poprzedniego przepisu, żeby sobie przypomnieć jak się je robi. Przepis wzięłam z pierogów ze szpinakiem i serem feta, wtedy  ciasto wyszło pyszne, więc postanowiłam zrobić z tym ciastem pierogi z mięsem.

Pierogi wyszły tak delikatne, że zniknęły od razu. Polecam, naprawdę są pyszne :-)
Przepis na ok 50 pierogów

Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
1 jajko
¾ szklanki wrzącej wody
¼ szklanki zimnej wody

Składniki na farsz:
800 g mięsa wieprzowego ( biodrówka, karkówka)

sól, pieprz, majeranek,
2 listki laurowe
3 ziarnka ziela angielskiego
pokrojona drobno świeża bazylia
3 marchewki
1 pietruszka
1 kostka rosołowa
1/2 kg cebuli
olej

Przygotowanie ciasta na pierogi:Mąkę przesiać, wlać do niej ¾ szklanki wrzątku, wymieszać wszystko łyżką, wlać jeszcze ¼ szklanki zimnej wody i ponownie wszystko wymieszać. Ciasto przykryć i pozostawić na 20 minut.

Gdy mąka z wodą trochę po leżakuje, dodać do niej 1 jajko i wszystko bardzo dokładnie wyrobić do momentu aż ciasto będzie odchodziło od ręki.
Jeżeli ciasto będzie już gładkie i jednolite, należy je ponownie pozostawić pod przykryciem 30 minut.

Gotowe ciasto podzielić na kilka części a następnie każdą część rozwałkować bardzo cienko podsypując mąką.
Wykrawać szklanką krążki. Na każdy krążek nakładać łyżeczkę  farszu a następnie skleić ze sobą brzegi i lekko zawinąć.

Sposób wykonania farszu mięsnego
Mięso ugotować w takiej ilości wody aby było w całości za nużone we wrzątku, dodać marchew, pietruszkę, listki laurowe, ziele angielskie, kostkę rosołową i całość gotować pod przykryciem 1 godzinę 20 minut.


Cebulę drobno pokroić i dusić pod przykryciem do momentu aż się zeszkli.

Ugotowane mięso wystudzić, a następnie zmielić dwukrotnie wraz z warzywami.  Do zmielonego mięsa dodać połowę usmażonej cebuli z odrobiną oleju ze smażenia, przyprawić do smaku pieprzem, solą, majerankiem i wszystko dokładnie wymieszać.

Gotowe pierogi wrzucać na gotującą się i osoloną wodę.
Gotować po wypłynięciu gotować 3 minuty,. Podawać na gorąco z duszoną cebulką.
Smacznego :-)

Ryba po grecku.

Jedno z najzdrowszych i najsmaczniejszych dań czyli ryba po grecku.

Składniki:

• ½ kg ryby (najlepiej w mrożonych płatach, ja robię z mintajem lub morszczukiem)
• ½ kg marchwi
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 3 cebule
• 1 koncentrat pomidorowy
• sól, pieprz do smaku, kostka rosołowa

Sposób wykonania.

Marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce na wiórki. Włożyć do garnka i zalać wodą. Dodać kostkę rosołową i przyprawy. Gotować pod przykryciem ok. 30 – 40 minut.

Rybę rozmrozić i lekko posolić. Usmażyć na patelni na oleju.

Cebule pokroić w kostkę i również usmażyć aż do zeszklenia się.

Do ugotowanych warzyw dodać usmażoną rybę, cebulę i koncentrat pomidorowy.

Wszystko pogotować jeszcze ok. 10 minut.

Podawać gorące.

Smacznego

Zupa buraczkowa

Ulubiona zupa mojego męża i według przepisu jego rodziców :)  Ja dotychczas z mojego domu rodzinnego znałam jedynie barszcz czerwony z krojonymi burakami. Zupa ta,  którą robię obecnie według przepisu teściów nigdy nie była z nazwy czerwonym barszczem a buraczkową. Dlaczego ?  Pewnie dlatego, że robi się ją inaczej .. :)

Składniki:

20 – 30 dag mięsa ( wołowina, wieprzowina lub drób)

1 kg czerwonych buraków

3 marchewki

1 pietruszkę

1 por

1 seler

3 łyżki  mąki pszennej

250 ml śmietany kwaśnej najlepiej 18 %

2 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

pieprz

sól

odrobina cukru do smaku

łyżeczka  suszonego majeranku

2 kostki rosołowe

Dodatkowo :

1-2 kg ziemniaków ( w zależności od liczby osób)

3 cebule

Sposób wykonania:

Ugotować w całości buraki  1,5 godziny – 2 godzin.  ( wcześniej zacząć gotować niż sam wywar bo muszą wystygnąć  po ugotowaniu )

Podczas gdy buraki będą się gotować, przygotować wywar na zupę:

Marchewki, pietruszkę, seler obrać i zetrzeć na tarce na wiórki.  Pokroić pora w talarki.  Nalać wodę do garnka i wrzucić kolejno: mięso, starte i pokrojone warzywa. Dodać listki laurowe, kostkę rosołową oraz pozostałe przyprawy.

Gdy wywar będzie się gotował, zetrzeć na tarce na wiórki ostudzone i obrane buraki.

Pod koniec gotowania wywaru ( gdy mięso będzie miękkie) dodać buraki starte na wiórki.

W oddzielnym naczyniu rozrobić 3 łyżki mąki ze śmietaną i odrobiną wody. Bardzo dokładnie wymieszać żeby nie było grudek i pod koniec gotowania dodać do wrzątku. Pogotować wszystko jeszcze 10 minut od zagotowania się. Opcjonalnie doprawić jeszcze przyprawami do smaku.

Obrać ziemniaki.  Ugotować w oddzielnym garnku w osolonej wodzie. 15- 20 min. Po ugotowaniu odparować ziemniaki i potłuc tłuczkiem do ziemniaków .

Podczas gdy ziemniaki będą się gotowały pokroić cebulę w kostkę i podsmażyć ją na oleju aż do zeszklenia. Podsmażoną cebulę wyłożyć na ziemniaki, które podajemy oddzielnie do zupy .

Smacznego :)

Sałatka jarzynowa

Wprawdzie trochę trzeba się napracować, żeby ją zrobić, ale jest dobra na każdą okazję i bardzo zdrowa.   ( no po warunkiem że nie przesadzimy z majonezem ). 

Składniki:

½ kg marchwi

2 pietruszki

seler

3-4 jajka

2 jabłka

4 -5 ziemniaków

½ kg ogórków kiszonych

½ puszki groszku zielonego

½ puszki fasoli czerwonej

można dodać jeszcze kukurydzę, białą fasolę.

Sól, pieprz, odrobina suszonego majeranku, tymianku, inne zioła do smaku

1 – 2 łyżki musztardy w zależności od rodzaju musztardy

majonez – też nie podaję ilości bo należy dodać wedle uznania.

Sposób wykonania:

Marchew, pietruszkę seler oraz ziemniaki w całości ugotować aż do chwili gdy będą miękkie.

Wyjąć z wody, ostudzić obrać, pokroić w drobną kostkę.

Ugotować jajka na twardo, obrać i pokroić w drobną kostkę.

Jabłka obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Ogórki obrać i pokroić w kostkę.

Dodać odsączony groszek i fasolkę i wszystko dokładnie wymieszać.

Przyprawić do smaku solą, pieprzem, ziołami.

Dodać musztardę i majonez.

Uwaga: Najlepiej przechowywać jest w lodówce przez dłuższy czas  sałatkę bez dodatku  majonezu i musztardy. Najlepiej jest dodać je zaraz przed spożyciem.

Smacznego :)

Zupa kalafiorowa i rozstrzygnięcie konkursu

Czas na rozstrzygnięcie sernikowego konkursu. Po burzliwej naradzie wybraliśmy:
Arbuzowe serniczki Kasi  z Bake & Taste - za oryginalność, trzymanie się ściśle zasad konkursu.
oraz
Puszysty sernik na herbatnikowym spodzie Ewy z Przysmaki Ewy - uważamy, że jest to jeden z lepszych konkursowych serników, który obiecałam zrobić :) 
Proszę te osoby o kontakt e-mailowy. ( O przesłanie danych kontaktowych )

Dziękujemy wszystkim za udział i uważamy że każdy sernik przedstawiony do konkursu na pewno jest wyjątkowy.  :)

A teraz pora na.. kalafiora a właściwie na zupę kalafiorową .

Składniki:

1 kalafior świeży klub mrożony

1 ćwiartka kurczaka lub jakieś inne mięso  może być kawałek wołowiny, wieprzowiny.

4 marchewki

1 pietruszka

1 mały seler

1 mały por

2 łyżki mąki pszennej

1 śmietana

2 liście laurowe,

szczypta ziela angielskiego

szczypta pieprzu ( ja dałam mielony)

sól do smaku

2 kostki rosołowe

5 ziemniaków

Warzywa umyć, kalafior pokroić na drobniejsze części. Marchewkę, pietruszkę, seler zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Por pokroić w talarki.

Gotowe warzywa wrzucić do gotującej wody. Dodać mięso, przyprawy i kostki rosołowe. Gotujemy wszystko ok. 1godziny i 20 minut.. Gdy warzywa i mięso będą w miarę miękkie dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.

Gdy ziemniaki będą miękkie ( ok. 15 minut) robimy zaprawkę do zupy z mąki i śmietany. Mieszamy mąkę i śmietanę, dodajemy odrobinę wywaru z zupy i wszystko dokładnie rozcieramy, żeby nie było grudek a następnie wlewamy do gotującego się wywaru i gotujemy jeszcze 5 minut.

Podajemy na ciepło.

Smacznego :)

Leczo

 W niedzielę podczas pobytu na działce dostałam kabaczki od rodziców, trochę odleżały swoje i wczoraj ochoczo zabrałam się za leczo.

Składniki:

3 kabaczki średniej wielkości

3 papryki

3 cebule

2 puszki krojonych pomidorów bez skórki

30 dag kiełbasy cienkiej ( może być więcej)

przyprawy: majeranek, pieprz, sól, papryka ostra

olej.

Cebule pokroić w kostkę i  podsmażyć na oleju. Gdy się cebula zeszkli dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i wszystko podsmażyć.

Kabaczki obrać ze skóry, przekroić wzdłuż i wyczyścić z pestek, ( ja usunęłam je łyżką).

Pokroić w kostkę kabaczka i paprykę i wrzucić do garnka (nie dodawać wody).

Dodać resztę składników i wszystko wymieszać. Doprawić przyprawami do smaku.

Gotować pod przykryciem często mieszając do chwili aż kabaczek będzie miękki.

Najlepsze na gorąco.

Smacznego :)