Kartacze z nadzieniem mięsno warzywnym

Ciepło.. cieplej, czy to już wiosna?  Za oknem ptaki nie przestają koncertować.. Nawet pies chętniej wychodzi na spacery :-)

Dzisiaj postanowiłam zrobić na obiad kartacze. Z podanego przepisu wyszło mi  14 sztuk.

Składniki na ciasto:

1,5 kg surowych ziemniaków

4  ziemniaki gotowane

6 – 8 łyżek  mąki ziemniaczanej

Składniki na nadzienie:

500 g wieprzowiny ( u mnie łopatka)

3 marchewki

½ selera

2 pietruszki

2 kostki rosołowe

3 listki laurowe

Kilka kulek ziela angielskiego

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka bazylii

Sól do smaku

1 jajko

½ kg cebuli

Olej

Sposób wykonania ciasta:

4 ziemniaki ugotować w całości, wystudzić i zmielić.

Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce na małych oczkach a następnie odcedzić z wody.

Surowe i gotowane ziemniaki połączyć ze sobą, dodać mąkę ziemniaczaną i zagnieść jednolite ciasto.

Sposób wykonania nadzienia:

Mięso pokroić na mniejsze części  i ugotować w wodzie z dodatkiem obranych warzyw, kostek rosołowych, ziela angielskiego,  liści laurowych. Całość gotować ok 1 godziny. Po ugotowaniu mięso i warzywa odcedzić z wody i wystudzić.

Wystudzone mięso zmielić wraz z warzywami 1 raz.

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.

Do zmielonego mięsa dodać połowę usmażonej cebuli, majeranek, bazylię, sól do smaku i jajko.

Z ciasta formować placki wielkości dłoni, na każdy nakładać mięsny farsz a następnie, brzegi zlepić ze sobą i uformować owalne kartacze.

Gotowe kartacze wrzucać na wrzącą osoloną wodę i gotować 20 minut od chwili wypłynięcia.

Po ugotowaniu  podawać gorące z usmażoną cebulką.

Smacznego :-)

Chleb żytni z ziemniakami i suszonymi pomidorami na drożdżach

Ciągle, w biegu i na wszystko brak czasu. Zastanawiam się jak to robią inni, że publikują codziennie lub kilka razy dziennie swoje przepisy.  Ja mam laptop zawalony zdjęciami, które w pośpiechu udało mi się zrobić przy okazji jakiegoś pieczenia lub gotowania i obiecuję sobie że na pewno na nie znajdę czas a na obietnicach się kończy.

Wymiana piekarnika na nowy z większą opcją programów pieczenia pozwoliła mi dopiero zauważyć jak ważny jest dobry piekarnik ( i wcale nie taki drogi).  Ostatnio piekłam kilka swoich ulubionych potraw i są o niebo lepsze niż w poprzednim piekarniku.  

Dzisiaj podam przepis pochodzący z miesięcznika „Lubię gotować „ nr 10/2012 na chleb żytni z dodatkiem ziemniaków. Przepis  zmodyfikowałam, dodając zioła i suszone pomidory.

Już dawno nie jadłam tak delikatnego i pachnącego chleba, który nawet 3 dni po upieczeniu nie stracił nic ze swoich właściwości.

 Z podanego przepisu wyszły mi dwie podłużne foremki trochę szersze od tradycyjnych keksówek.

Składniki:

1 kg mąki żytniej, typ 720

100 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

½ szklanki wody do rozczynu + woda z ugotowanych ziemniaków do ciasta

5 średniej wielkości ziemniaków

2 łyżeczki soli

2 łyżki suszonych pomidorów ze słoiczka, drobno pokrojonych

2 łyżeczki suszonej bazylii

1 łyżeczka prażonej cebulki

Szczypta mielonego kminku.

Dodatkowo do smarowania:

1 rozmącone jajko

1 łyżka mleka

1 płaska łyżka maku do posypania

Sposób wykonania:

Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i zalać taką ilością wody, aby sięgała 1-2 cm ponad ziemniakami. Ziemniaki ugotować i przepuścić przez praskę. Wodę w której gotowały się ziemniaki pozostawić do ciasta.

Z drożdży, cukru i ciepłej ( nie gorącej) wody zrobić rozczyn ( wszystko razem wymieszać) i odstawić w ciepłe miejsce do momentu aż drożdże ruszą.

Z wszystkich składników zagnieść jednolite i gładkie ciasto a następnie pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

Po tym czasie ciasto wyrobić po raz trzeci i przełożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek. Tym razem pozostawić do wyrośnięcia na około 40 – 50 minut.

Gdy ciasto podrośnie można je naciąć a następnie posmarować wierzch rozmąconym jajkiem zmieszanym z łyżką mleka i posypać makiem lub innymi ziarnami

Piekarnik nagrzać do temperatury 210 stopni. Na dno piekarnika położyć naczynie z wodą.

Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika do 210 stopni i piec 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec kolejne 25 – 30 minut.*

Po wyjęciu z piekarnika studzić na kratce.

*Chleb będzie upieczony, gdy podczas postukania go ręką wyda głuchy dźwięk.

Prosty chleb ze szpinakiem i ziemniakami

Zostało mi trochę szpinaku, więc postanowiłam upiec chleb ze szpinakiem. Dodałam do niego jeszcze ziemniaki i wyszedł delikatny i niesamowicie chrupiący o jasno zielonym kolorze. Przepis własny.

Z podanego przepisy wychodzi 1 średniej wielkości bochenek.

Składniki:

420 g mąki pszennej

3 łyżki oleju

3 łyżki mrożonego szpinaku

150 g gotowanych ziemniaków przepuszczonych przez praskę

250 ml ciepłej wody

8 g suszonych drożdży

1 łyżeczka mielonego kminku

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżeczki soli.

Dodatkowo do posmarowania wierzchu chleba przed upieczeniem

1 rozmącone jajko

1 łyżka mleka

1 łyżka ziaren ( dałam sezam)

Sposób wykonania:

Szpinak rozmrozić i odsączyć z wody, ziemniaki przepuścić przez praskę.

Z podanych składników zagnieść jednolite i gładkie ciasto a następnie przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do czasu aż podwoi swoją objętość na około  1,5 - 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy i pozostawić jeszcze na około 30 minut do wyrośnięcia.

Przed wstawienie chleba do piekarnika posmarować go rozmąconym jajkiem wymieszanym z łyżką mleka i posypać ziarnami.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 – 35 minut w temperaturze 190 stopni C.

Po upieczeniu studzić chleb na kratce.

Smacznego :-)

Kluski śląskie

Uwielbiam wszelkie kluchy. Dzisiaj na obiad zrobiłam jedne z najprostszych i chyba z najsmaczniejszych - kluski śląskie. Do zrobienia ich potrzebne są tylko dwa składniki: ziemniaki i mąka ziemniaczana. Średnio z jednego kilograma ziemniaków wychodzą trzy porcje.

Składniki:

1 kg ziemniaków

mąka ziemniaczana

Sposób wykonania:

Ziemniaki ugotować razem z łupinami w osolonej wodzie, wystudzić i zmielić lub przepuścić przez praskę.

Zmielone ziemniaki przełożyć do miski i dokładnie wyrównać.

Z całości wyjąć ¼ ziemniaków i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną a na koniec dodać jeszcze te ziemniaki, które wyjęliśmy.

Ze zmielonych ziemniaków i mąki ziemniaczanej zagnieść ciasto.

Z ciasta formować kulki, lekko je spłaszczyć i robić palcem wgłębienie w środku.

Zagotować wodę. Kluski wrzucać na gotującą wodę.

Gotować 2 minuty od chwili wypłynięcia. Dobrze jest dodać odrobinę oleju do wody aby się nie sklejały po wyjęciu.

Smacznego :-)

Zapiekanka z ziemniaków i mięsa mielonego

Coś w sam raz na obiad w jesienny dzień.. Zapiekanka z ziemniaków i mielonego mięsa. Jest naprawdę pyszna. Polecam :-)

Z podanego przepisu wychodzi cała blacha zapiekanki.

Składniki:
2 kg ziemniaków
1/2 kg mięsa zmielonego 1 raz
1 puszka pomidorów krojonych
1 koncentrat pomidorowy
250 ml kwaśnej śmietany 10% - 18 %
1 papryka
olej
2 cebule drobno pokrojone
sól, pieprz, majeranek, papryka ostra, suszony koperek.

Sposób wykonania:
Mięso zmielić, dodać przyprawy, pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażyć ok 30 minut na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec smażenia dodać pomidory krojone i wszystko poddusić jeszcze ok 5 minut.

Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki.

Blachę wysamrować olejem, ułożyć na dnie ściśle obok siebie plasterki ziemniaków, jedną warstwę.
Ziemniaki skropić olejem posolić i posypać przyprawami: majerankiem, koperkiem, pieprzem

Na przyprawioną pierwszą warswę ziemniaków nałożyć mięso mielone  i przykryć drugą warstwą ziemniaków.
Drugą warstwę przyprawić tak samo jak pierwszą czyli skropić olejem, posolić i dodać przyprawy.
Na ziemniaki można pokroić jeszcze paprykę, pomidory.
Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę w temperaturze 200 stopni C.

Przygotować sos pomidorowy:
Do śmietany dodać 2 łyzki koncentratu pomidorowego, sól do samku, odrobinę ostrej papryki i majeranku.
Gdy mninie godzina pieczenia zapiekanki, należy ją wyjąć z piekarnika, polać całość sosem pomidorowym i wstawić jeszcze całość na 20 minut do pieczenia.
Po wyjęciu z piekarnika zapiekanka jest gotowa do spożycia :-)

Smacznego :-)

Pszenno - orkiszowy chleb z ziemniakami i suszonymi pomidorami

Kolejny konkursowy wypiek, tym razem chleb pszenno orkiszowy z suszonymi pomidorami i ziemniakami pieczony na drożdżach. Upiekłam go na konkurs: "Upiecz Smakowity Chleb!", którego patronem są Zakłady Tłuszczowe "Kruszwica", producent margaryny "Smakowita".

Z danego przepisu wychodzi jeden duży bochenek chleba.

Składniki:

150 g ugotowanych ziemniaków przepuszczonych przez praskę lub przetartych przez sito

300 g mąki pszennej

150 g maki orkiszowej

250 ml wody

1 łyżeczka miodu

1,5 łyżeczki soli

5 g suchych drożdży

2 łyżki oliwy z oliwek

Kilka suszonych pomidorów pokrojonych w paski

Dodatkowo :

1 rozmącone jajko

1 łyżka mleka

Ziarna do posypania

Sposób wykonania:

Jeżeli mamy drożdże świeże to należy z drożdży,  wody i odrobiny cukru zrobić zaczyn aby drożdże ruszyły, natomiast jeżeli dodajemy suszonych należy pominąć tę czynność.

Mąkę połączyć z ziemniakami a następnie dodać zaczyn, wodę, oliwę \i resztę składników.

Zagnieść dokładnie jednolite ciasto i przełożyć do koszyka do wyrastania podsypanego mąką i przykryć ściereczką.

Pozostawić do wyrastania na ok. 1 – 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto przełożyć do foremki (  u mnie duża keksówka) i pozostawić jeszcze do wyrośnięcia na 20 – 30 minut.

Przed wstawieniem do piekarnika można chleb naciąć i posmarować rozmąconym jajkiem zmieszanym z łyżką mleka, posypać ziarnami.

Piec najpierw 15 minut w temperaturze 230 stopni C potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec kolejne 20 minut.

Po wyjęciu studzić na kratce.

Smacznego :-)

Chleb z ziemniakami na maślance

Temperatura trochę odpuściła więc zabrałam się ochoczo za pieczenie.  Początkowo miał być to inny chleb, lecz uznałam, że czas samej coś od siebie dodać. Bałam się, czy nie wyjdzie z mojej kulinarnej twórczości jeden wielki zakalec.. ale efekt końcowy przerósł moje najśmielsze oczekiwania.
Wspaniały pachnący chleb o zwartej strukturze i chrupiącej skórce, to jest dokładnie to o co chodziło :-)

Z podanych składników wychodzą dwa średniej wielkości bochenki.

Składniki:

• 820 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki soli
• 250 g ugotowanych ziemniaków
• 300 ml ciepłej wody
• 180 ml maślanki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka ziaren kminku
• 3 listki świeżej bazylii
• 1 łyżeczka prażonej cebulki
• 9 g suszonych drożdży

Dodatkowo do posmarowania:

• 1 rozmącone jajko
• 1 łyżka mleka
• ziarna do posypania

Sposób wykonania:
Ziemniaki ugotować i przepuścić przez praskę ( ja przetarłam przez sitko ). Listki bazylii drobno posiekać.  Z wszystkich składników zagnieść dokładnie jednolite i gładkie ciasto a następnie odstawić na 2 godziny  do podwojenia  objętości w ciepłym miejscu.

Gotowe, wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na dwie części. Z każdej uformować bochenek i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na  kolejne dwie godziny.

Przed wstawieniem do piekarnika każde ciasto wysmarować rozmąconym jajkiem zmieszanym z jedną łyżką mleka a następnie posypać ziarnami sezamu, maku.. lub innymi .

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35 - 40 minut w temperaturze 200 stopni C.
Po upieczeniu studzić na kratce.
Smacznego :-)

Kartoflak z gotowanymi ziemniakami

Piekę go bardzo często w domu, bo nie ma osoby w rodzinie która by go nie lubiła. Tym razem upiekłam go z dodatkiem gotowanych ziemniaków. Polecam naprawdę jest pyszny.

Składniki:

•  1,5 kg ziemniaków surowych
• Od 0,5 kg – do 1 kg ziemniaków gotowanych 
• 30 dag kiełbasy
• 1 cebula
• 2 małe jajka lub jedno duże
• 10 – 20 dag boczku ( najlepiej w plastrach)
• 1 łyżka mąki pszennej
• Olej
• Sól, pieprz, majeranek.

Sposób wykonania:

Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, natomiast gotowane przepuścić przez praskę lub przetrzeć przez sitko. Pokroić na drobno cebulę i kiełbasę i podsmażyć do zeszklenia się cebuli na wolnym ogniu.

Do startych surowych ziemniaków dodać gotowane,  łyżkę mąki, jajka, usmażoną cebulę z kiełbasą, przyprawy do smaku i wszystko wymieszać. Dużą blachę natłuścić olejem ( natłuściłam pędzelkiem bo nie dużo oleju potrzeba)  .

Jeżeli boczek nie jest gotowy pokrojony, to należy go pokroić w plastry i poukładać na dnie natłuszczonej blachy.

Wyłożyć na to masę ziemniaczaną.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 godziny 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Uwagi:

Czasami kartoflak piecze się półtorej godziny, a czasami godzinę. Najlepiej pilnować samemu do pełnego zarumienienia.  Powinien być zwarty i nie „rozłazić „ się.

Blacha musi być duża gdyż masy powinno być nie więcej niż do połowy wysokości blachy. W przypadku gdy będzie więcej ,  kartoflak może  się nie dopiec.

Czasami bywa tak, że ziemniaki po starciu mają dużo wody. Należy troszkę tej wody odsączyć, żeby placek się później nie rozłaził

Smacznego :)

Placki ziemniaczane z surowych i gotowanych ziemniaków

Kupiliśmy okazyjnie większą ilość ziemniaków, więc zabrałam się za pieczenie placków ziemniaczanych.

Ponieważ z dnia poprzedniego zostały mi gotowane ziemniaki, zrobiłam placki z surowych i gotowanych ziemniaków. Wyszły przepyszne (choć zdjęcie skopałam zupełnie) :-)

Podaję przepis na większą ilość, ale można ją zmniejszyć.

Przepis na 30 – 40 placków ( w zależności od grubości placka)

Składniki:

• 2 kg ziemniaków surowych
• 1 kg ziemniaków gotowanych i przepuszczonych przez praskę ( ja przetarłam przez sitko)
• 2 jajka
• 3 – 4  łyżki mąki pszennej
• sól, majeranek, pieprz.
• Olej do smażenia.

Sposób wykonania:

2 kg surowych ziemniaków obrać, umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach lub za pomocą miksera.

1 kg ziemniaków ugotować, wystudzić i przepuścić przez praskę lub przetrzeć przez sito)

Do surowych ziemniaków dodać przetarte gotowane, jajka, 2-3 łyżki mąki pszennej oraz przyprawy według uznania.

Wszystko dokładnie wymieszać.

Smażyć na oleju na patelni z obu stron na kolor złoty.

Podawać jeszcze gorące z dodatkiem śmietany, maślanki lub ketchupu

Smacznego :-)