Żytni chleb z cebulką i kminkiem

Zaczynam sięgać po coraz bardziej pracochłonne w wykonaniu chleby i im trudniejszy tym jego efekt końcowy mnie bardziej cieszy.
Upiekł się wprost idealnie, a tak niesamowicie aromatyczny, że musiałam się posilić w trakcie jego pieczenia czymś w zamian ;-)
Przepis wzięłam z TEJ strony i nie byłabym sobą, gdybym nie dokonała pewnych modyfikacji :-) Z podanego przepisu wychodzi jeden duży bochenek. Ja piekłam w dużej keksówce, była w sam raz.

Składniki na starter:

• 90g zakwasu żytniego
• 170 g wody źródlanej
• 220 g mąki żytniej razowej

Składniki na starter dokładnie wymieszać, włożyć do miski i szczelnie zakryć (ja owinęłam folią ). Pozostawić w ciepłym miejscu na 12 - 24 godziny.

Składniki na zaczyn:

• 230 g mąki pszennej razowej
  
• 1/2 łyżeczki soli
• 170 g maślanki

Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać i pozostawić w szczelnie przykrytym naczyniu na  4- 8 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

• 100 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• 2 łyżki ( ok 30g) miękkiego masła
• 1 łyżka prażonej cebuli
• 1  - 2 łyżeczki kminku
• 3 listki świeżej bazylii drobno posiekanej

Dodatkowo do posmarowania i posypania:

• Jedno rozmącone jajko
• 1 łyżka mleka
• ziarna do posypania

Sposób wykonania:

Łączymy wcześniej przygotowany zaczyn i starter ze składnikami na ciasto właściwe i dokładnie wyrabiamy ciasto. Jeżeli będzie się nadmiernie kleić należy podsypać je mąką.
Zostawiamy ciasto pod przykryciem na ok 2 godziny a następnie krótko wyrabiamy i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem formy ( u mnie duża keksówka).
Pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na 2 godziny.

Przed wstawieniem wyrośniętego ciasta smarujemy je rozmąconym jajkiem zmieszanym z łyżką mleka i posypujemy ziarnami.

Gotowe, wyrośnięte ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 230 stopni C a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec jeszcze 20 minut.
Po wyjęciu studzić na kratce.
Smacznego :-)

Bezy o smaku owocowym

Drugi przepis na bezy, tym razem o smaku owocowym, w zależności od tego jaki kisiel dodamy do masy bezowej.

Z podanego przepisu wychodzą 3 duże blachy bez.

Składniki:

• 3 białka
• Szczypta soli
• 190 g cukru pudru
• 1 kisiel o smaku owocowym bez cukru

Sposób wykonania:

Białka ubić na sztywno razem ze szczyptą soli, bod koniec ubijania dodać stopniowo cukier i kisiel owocowy ( u mnie był o smaku truskawkowym )

Blachy wyłożyć papierem do pieczenia i za pomocą rękawa lub szprycy nakładać małe kopczyki ( ja nakładałam łyżką bo nie miałam zbyt dużo czasu).

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę w temperaturze 120 – 130 stopni C.

Po upieczeniu wyjąc i wystudzić.

Smacznego :-)

Chleb ukraiński na zakwasie

Wspaniały, chleb z chrupiącą skórką,  sprężysty miąższ .. no i ten zapach ;-)  Z podanego przepisu wychodzą dwa bochenki. Ja dałam dużą keksówkę, ale była stanowczo za mała gdyż ciasto o mało co nie uciekło poza blachę. Przepis wzięłam z TEJ strony  z małymi modyfikacjami.

Składniki na zaczyn:

190 g zakwasu żytniego

220 g maki żytniej

160 g wody

Wszystkie składniki na zaczyn wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na ok 4 godziny w temperaturze ok 32 stopni C.

Składniki na ciasto właściwe:

Cały wcześniej zrobiony zaczyn

500 g mąki pszennej chlebowej

300 ml wody

Od 0,5 do 4 g drożdży

10 g soli

Dodatkowo:

1 rozmącone jajko

Ziarna lub mak do posypania

Sposób wykonania:

Gotowy zaczyn połączyć  z mąką, wodą, solą i drożdżami i zagnieść gładkie luźne ciasto.

Całość  pozostawić do wyrośnięcia na ok 2 godziny w temperaturze 25 stopni C.  W przypadku gdy robimy dwa chleby, należy wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i z każdego kawałka uformować chleb zwijając w rulon i włożyć do przygotowanych blaszek.

Całość pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto tuż przed wstawieniem do piekarnika posmarować rozmąconym jajkiem i posypać ziarnem. Na dnie piekarnika umieścić blachę z wodą. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika do 260 stopni C i piec 20 minut,  następnie zmniejszyć temperaturę do 230 minut i piec kolejne 20 minut i na koniec  zmniejszyć  jeszcze temperaturę do 220 stopni i piec kolejne 20 minut.  Ja w każdej z temperatur piekłam po 15 minut i to w zupełności wystarczyło.

Po upieczeniu wystudzić chleb na kratce.

Smacznego :-)

Szarlotka biszkoptowa

Wspaniała, delikatna i pachnąca cynamonem z dużą ilością jabłek..  Uwielbiam takie ciasta.. Polecam, naprawdę jest przepyszna. Przepis pochodzi z mojej ulubionej książki "Ciasta słodkie i wytrawne"                H. Lipińskiej, A Woźniakowskiego z moimi małymi modyfikacjami.

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 i 1/3 szklanki cukru pudru
5 jajek
125 g rozpuszczonego masła lub margaryny
1/3 szklanki mleka
1 kg kwaśnych jabłek
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu

Dodatkowo do smarowania tortownicy masło lub margaryna i 2 łyżki bułki tartej

Sposób wykonania:
Jabłka obrać i pokroić na cząstki. Łyżkę cukru zmieszać z jedną łyżeczką cynamonu i posypać pokrojone jabłka a następnie wszystko wymieszać.

Białka oddzielić od żółtek, ubić sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i dalej ubijać. Nie przestając ubijać dodać stopniowo po jednym żółtku.
Do ubitej masy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko, rozpuszczony i schłodzony tłuszcz. całość dokładnie wymieszać.
Małą tortownicę wysmarować tłuszczem i podsypać bułką tartą, wlać do niej 2/3 ciasta a następnie na to wyłożyć na wierzch jabłka wymieszane z cukrem i cynamonem i całość przykryć pozostałą ilością ciasta.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec  40 - 45 minut w temperaturze 180 stopni C.
Po upieczeniu wystudzić i posypać cukrem pudrem.
Smacznego :-)